توضح الدكتورة يسرا الإسلامبولي، الخبيرة في صحة الأغذية والباحثة في معهد صحة الحيوان، الوصايا العشر لتخزين لحوم أضحية العيد. وتؤكد أن اللحوم تُعتبر مصدرًا هامًا للبروتينات والفيتامينات والعناصر المعدنية، ومع ذلك، فإنها تتلف بسرعة وتحتاج إلى التعامل الحذر أثناء التخزين والطهي.
أحد الوصايا العشر هو تهوية اللحمة بعد عملية الذبح، حيث يتم وضع اللحمة على صوان كبير في مكان نظيف وجيد التهوية وتوزيعها بشكل جيد، وتسمى هذه الخطوة “التشميع” وتُساعد في منع تكاثر البكتيريا وتطرية الأنسجة وإكساب اللحوم المذاق الطيب، وتستغرق هذه الخطوة من 3 إلى 5 ساعات.
بعد ذلك، يتم حفظ اللحوم في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات لاكتمال عملية التشميع، ثم يتم تقطيع اللحوم إلى قطع متوسطة الحجم ووضعها في أكياس شفافة مخصصة للتجميد. ويُفضل أن لا تتعدى كمية اللحوم الكيلو جرام الواحد في الكيس وتفريغ الهواء من الكيس لتجنب حروق التجميد. كما يُفضل ترك فواصل صغيرة بين الأكياس في الفريزر لتحقيق تبريد متساوٍ لجميع الأكياس.
وتشدد الدكتورة الإسلامبولي على ضرورة وضع اللحوم ذات المحتوى الدهني العالي على السطح لتمكين وصول الهواء البارد إليها وتجميدها بشكل أسرع. كما تنصح بعدم غسل اللحوم قبل تخزينها سواء في الثلاجة أ
